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对野生鳃鱼和养殖鳃鱼的营养品质进行研究。结果表明：这两种鱼肌肉中水分含量差歼小显著（P=0．07779〉0．05），而粗蛋白、粗灰分含量野生鳃鱼显著高于养殖鳃鱼（P=0．00115、0．00415〈0．05），养殖鳃鱼粗脂肪含量显著高于野生鳃鱼（P=0．000215〈0．05）。养殖鳃鱼的必需氨基酸指数为94．16，而野生鳃鱼则为66．03，其构成比例符合联合国粮农组织／世界卫生组织（FAO／WHO）的标准。野生和养殖鳃鱼肌肉脂肪酸中二十碳五烯酸（EPA）＋二十二碳六烯酸（DHA）含量分别为4．25％和4