南京地区市售鸡蛋的含硒量调查

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随机选取南京地区主要蛋品供应源的几大鸡场蛋鸡所产的鸡蛋,用荧光分光光度法测定其中的蛋清、蛋黄中硒的含量,并计算出鸡蛋的总硒量.结果显示,南京地区市售鸡蛋的总硒量范围11~15μg/个,蛋中的硒主要分布在蛋黄.
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