麻辣杏仁加工技术

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1.产品特色杏仁即杏的种仁,含有丰富的粗脂肪、糖类、维生素等营养物质,其产品具有祛痰止咳、润肠通便、降低血脂等保健功能。2.操作要点(1)原料选择:要求籽粒饱满、整齐,表皮呈黄褐色,质干,无杂质、霉烂、虫蛀,碎仁不超过3%。(2)去皮、筛选:将干杏仁投入沸水中烫煮2~3分钟,捞出,投入冷水中冷却后,采用机械或手工去皮。
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