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<正> 烘烤是糕点制作中的重要的熟制技术。它是指通过热传导、热对流、热辐射而使制品成熟的方法。适宜烘烤的糕点品种有酥层类、糖皮类、发酵类,松酥类等糕点制品。
糕点烘烤技术
【摘 要】
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<正> 烘烤是糕点制作中的重要的熟制技术。它是指通过热传导、热对流、热辐射而使制品成熟的方法。适宜烘烤的糕点品种有酥层类、糖皮类、发酵类,松酥类等糕点制品。
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1994年2期
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