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以乳酸菌发酵芸豆后的成熟醪液为原料，研究制作芸豆发酵饮料的加工工艺。在单因素基础上，通过正交试验确定最优的复合甜味剂配比为山梨糖醇O．30％，木糖醇3．2％，甜菊糖苷0．028％；调制芸豆发酵饮料的最佳配比为杏仁1．5％，复合甜味剂O．08％，蔗糖酯0．02％，稳定剂0．06％。
调配芸豆发酵饮料的研制
【摘 要】
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以乳酸菌发酵芸豆后的成熟醪液为原料，研究制作芸豆发酵饮料的加工工艺。在单因素基础上，通过正交试验确定最优的复合甜味剂配比为山梨糖醇O．30％，木糖醇3．2％，甜菊糖苷0．028％；调制芸豆发
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨学院,哈尔滨米旗食品有限责任公司
【出 处】
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农产品加工：学刊（下）
【发表日期】
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2013年10期
【基金项目】
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哈尔滨市科技攻关计划项目（GJ2013GG020083）.
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