【摘 要】
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运用国内外多种文献资料、实验结果,批驳所谓味精能造成“中国餐馆综合症” 的无稽之谈。根据多年来世界各权威研究机构和许多国家的食品、营养、化学和药物研究部门对味精食
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运用国内外多种文献资料、实验结果,批驳所谓味精能造成“中国餐馆综合症” 的无稽之谈。根据多年来世界各权威研究机构和许多国家的食品、营养、化学和药物研究部门对味精食用安全性的大量研究表明,人体摄取食物中的味精是绝对安全的,对人体健康无害;从味精的热稳定性研究,得出味精遇高温不会产生致癌物质的结论。当然烹饪食物,应根据原料鲜味特征,数量、食盐的用量和其它调味料的用量,来确定味精的最佳用量,达到菜品既富有鲜味,又突出主味的最佳风味境地。
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