植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力（Ⅱ）

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【摘要】

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本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cell extracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用.通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明Cel

【作者】

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徐为民徐幸莲周光宏

【机构】

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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2003年4期

【关键词】

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植物乳杆菌6003 肌肉蛋白质分解能力肌原纤维提取液

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本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cell extracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用.通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明Cell组以及Cell+CE组对肌浆提取液中蛋白质、肽分解和游离氨基酸的增加均有一定作用,其中Cell+CE组中这一现象更为显著.CE组对肌浆蛋白质的分解不起作用.

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