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以浓缩耗汁为主料,配以甜味、咸味、鲜味、香味等风味食品添加剂,研制开发出风味独特、适合烹调各种菜肴的精制蚝油.其配比为:浓缩蚝汁20%、酿造酱油12%、白砂糖8%、食盐6%、变性淀粉4%、香辛料浸提液10%、焦糖色0.5%及味精1.5%,其余部分水补足至100%.
精制蚝油的研制开发
【摘 要】
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以浓缩耗汁为主料,配以甜味、咸味、鲜味、香味等风味食品添加剂,研制开发出风味独特、适合烹调各种菜肴的精制蚝油.其配比为:浓缩蚝汁20%、酿造酱油12%、白砂糖8%、食盐6%、
【机 构】
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石家庄珍极酿造集团
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2005年3期
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