探究球磨处理时间对小麦淀粉理化特性和结构的影响,为小麦淀粉的扩展应用提供技术支撑.采用行星式球磨机处理小麦淀粉,转速为200 r/min,球磨处理时间分别为1、2、3、5h,对小麦淀粉颗粒的粒径分布、偏光十字、糊化特性和热特性等理化特性和颗粒表观形貌结构进行分析.结果 表明:随球磨处理时间的延长,颗粒粒径显著降低,球磨处理5h,D50从17.82 μm降至13.79 μm;扫描电镜图像显示,球磨处理时间越长,淀粉颗粒破裂程度越大,颗粒表面也变得更加粗糙;偏光显微图像和X射线衍射图显示,球磨处理对淀粉的结晶结构造成了一定程度的破坏,使其结晶度由20.00％降至16.78％;球磨处理不仅会导致小麦淀粉的峰值黏度、低谷黏度等糊化参数降低,还会导致糊化焓降低.淀粉颗粒结构和结晶结构的变化导致淀粉的糊化特性和热特性随之发生变化.