【摘 要】
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以水代油烹调法,又简称“水滑法”.运用此法烹调的菜肴,有助于降低菜肴制品的脂肪含量,减少营养素的损失,又能符合对菜肴色香、味的要求.非常适合家庭烹饪采用.其主要做法是
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以水代油烹调法,又简称“水滑法”.运用此法烹调的菜肴,有助于降低菜肴制品的脂肪含量,减少营养素的损失,又能符合对菜肴色香、味的要求.非常适合家庭烹饪采用.其主要做法是:将加工成型的主、辅原料,上浆后,放入开水锅中汆一下,制成半成品,而不是过油初加工.
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