【摘 要】
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【目的】为了解青稞籽粒在形成过程中的营养变化,为其加工利用提供理论借鉴。【方法】本文对西藏5个不同青稞品种籽粒形成过程中主要营养物质进行了测定。【结果】主要营养成
【机 构】
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西藏自治区农牧科学院食品加工研究所
【基金项目】
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西藏自治区自然科学基金项目(2016ZR-NK-02);国家现代农业(大麦、青稞)产业技术体系建设经费项目(CARS-05);自治区财政专项资金项目“农产品开发与食品科学研究平台运行费——青稞精深加工技术创新平台运行”(XZNKY-2018-C-016)
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【目的】为了解青稞籽粒在形成过程中的营养变化,为其加工利用提供理论借鉴。【方法】本文对西藏5个不同青稞品种籽粒形成过程中主要营养物质进行了测定。【结果】主要营养成分因青稞品种的不同而呈现出不完全相同的变化趋势,其中可溶性糖和还原性糖含量与淀粉的积累呈负相关关系;蛋白质含量逐渐上升,而脂肪含量在整个发育过程中变化较为平缓。【结论】可根据青稞开发利用的不同用途,选取适宜的采收时期。
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