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醋蛋液是传统的食疗保健品,具有康复、治疗、预防三效合一的功能。对近年来醋蛋的浸泡工艺流程、浸泡条件、醋蛋液的一般营养成分、游离氨基酸组成、无机元素分析及醋蛋液的保健及药理功能进行了综述,指出醋蛋液开发存在的问题,并给出了建议。
醋蛋液研究的最新进展
【摘 要】
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醋蛋液是传统的食疗保健品,具有康复、治疗、预防三效合一的功能。对近年来醋蛋的浸泡工艺流程、浸泡条件、醋蛋液的一般营养成分、游离氨基酸组成、无机元素分析及醋蛋液的
【机 构】
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楚理工学院,西安文理学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年07期
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