煮一锅皮蛋瘦肉粥

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  1.煮粥用的米最好用东北大米,煮出的粥特别绵软;
  2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1茶匙半的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂而不油腻;
  3.大汤锅中放很多水煮沸,放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮久了也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会溶化,融入粥的味道中;
  4.水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时;
  5.在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,撕成丝状,与第二个皮蛋一起放回粥中,同煮半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时就可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变得软滑,吃粥时也能吃到皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,肉撕成丝后放回粥中,特别好吃。
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