【摘 要】
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为探究低频低强度超声波对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在白果汁中代谢特性的影响,采用3个强度(58.9、98.6、120.8 W/L)的低频(20 k Hz)超声波辅助植物乳杆菌发酵白
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,南京农业大学泰州研究院,南京晓庄学院幼儿师范学院
【基金项目】
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泰州市科技支撑计划(农业)项目(TN201922),国家自然科学基金青年科学基金项目(31701616),江苏省自然科学基金青年项目(BK20170714),中央高校基本科研业务费专项资金项目(KJQN201824)
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为探究低频低强度超声波对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在白果汁中代谢特性的影响,采用3个强度(58.9、98.6、120.8 W/L)的低频(20 k Hz)超声波辅助植物乳杆菌发酵白果汁,并对发酵过程中主要代谢指标进行测定。结果表明,3个强度的超声处理对植物乳杆菌的生长均有一定的促进作用,可提高菌体生长稳定期的活菌数,延缓其进入衰亡期。发酵初期,超声处理可增强植物乳杆菌对糖类的利用,提高乳酸的产量,同时还可加快植物乳杆菌对氨基酸的代谢进程。此外,超声处理在植物乳杆菌降解银杏
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