【摘 要】
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<正> 猪脑,又名天花,是一种很好的烹饪原料。其质地绵软,细腻无渣,含有丰富的钙、磷、铁、赖氨酸、脑磷脂。民间认为猪脑可以补脑,对增强骨骼发育,预防软骨病,加强记忆力,减
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<正> 猪脑,又名天花,是一种很好的烹饪原料。其质地绵软,细腻无渣,含有丰富的钙、磷、铁、赖氨酸、脑磷脂。民间认为猪脑可以补脑,对增强骨骼发育,预防软骨病,加强记忆力,减轻脑细胞疲劳大有裨益。 猪脑质地极嫩,容易破损,加工时要小心。不可用水直接冲洗,应先用牙签剔去猪脑的血筋、血衣,然后用左手托住猪脑,右手泼水轻轻地漂洗,这样重复3～4次,直至洗净。 熏猪脑(江苏风味) 原料:生猪脑7只(约350克) 香菜10克 酱油25克
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