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黄善,学名Monopterus albus,刺少肉厚,肉嫩味美,是优质滋补水产品。传统的加工工艺一般是人工手持宰杀工具将黄鳝腹部切开,摘除内脏,剔骨,清洗干净,最后切段,烹饪。但人工操作效率低下,无法实行大范围的工业生产。如今,国内外有一些对鳝鱼进行剖腹、去内脏、切段以及剔骨等的加工设备,在一定程度上提高了鳝鱼加工效率,并申请了一些相关专利。