【摘 要】
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低温等离子体(atmospheric cold plasma,ACP)在食品保鲜领域有着广泛的应用.研究了在电压为60 kV条件下经ACP处理60、90、120及150 s后凡纳滨对虾营养成分的改变和在4℃储藏
【机 构】
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浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山 316022;浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山 316022;浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江舟山 316022
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低温等离子体(atmospheric cold plasma,ACP)在食品保鲜领域有着广泛的应用.研究了在电压为60 kV条件下经ACP处理60、90、120及150 s后凡纳滨对虾营养成分的改变和在4℃储藏鲜度品质随时间的变化,其中包括挥发性盐基氮、质构特性及黑变感官等的变化.研究结果表明经ACP处理后的凡纳滨对虾营养成分损失较小,并能保持其较好的鲜度品质和感官,同时可以延缓黑变的作用.并且随着处理时间的增长,凡纳滨对虾的黑变过程延长,并对其鲜度品质控制起到促进作用.
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