【摘 要】
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[目的]探讨将ClO2消毒剂应用于盐渍食用菌加工过程,以控制加工过程中污染菌,特别是抗逆力极强的厌氧亚硫酸还原梭菌的可行性.[方法]分别以产气荚膜梭菌标准菌株和野生菌株作
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[目的]探讨将ClO2消毒剂应用于盐渍食用菌加工过程,以控制加工过程中污染菌,特别是抗逆力极强的厌氧亚硫酸还原梭菌的可行性.[方法]分别以产气荚膜梭菌标准菌株和野生菌株作为供试菌株,采用悬液定量杀菌试验、人工染菌模拟样品杀菌试验的方法观察ClO2杀菌效果;采用不同浓度的ClO2作用盐渍滑子蘑,研究其对盐渍食用菌感官的影响.[结果]悬液定量杀菌试验结果表明200-300mg/L的CIO2作用30min,对产气荚膜梭菌的芽胞的 杀灭绝对值可达4以上.人工模拟样品实验结果表明,ClO2浓度在400mg/L,作用30 min,杀灭绝对值可达到4以上.感官试验结果表明ClO2浓度低于300mg/L,对盐渍滑子蘑感官影响不大.[结论]ClO2消毒剂可应用于盐渍食用菌中,以控制和消除厌氧亚硫酸盐还原梭菌的污染.
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