论文部分内容阅读
地处青藏高原东部的化隆回族自治县，山大沟深，土地贫瘠，自然环境恶劣，全县21．6万农民基本上处于“靠天吃饭、依天增收”的境况。在这里，“拉面”是回族群众的传统特长，因此，开拉面馆成为不少化隆人摆脱贫困的方式。从上世纪80年代初期起，第一批化隆农民带着家乡特有的拉面手艺，初涉厦门、上海，开起了清真牛肉拉面馆。