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通过平板划线分离法，从15份土样中筛选到18株产耐热脂肪酶菌株。经复筛选取K2菌进行产酶条件研究，并通过盐析沉淀法分离脂肪酶，研究该酶最佳催化条件。实验结果表明，该菌株产脂肪酶的适宜发酵条件为培养温度55℃，初始pH5，摇床转速200r／min，发酵时间48h。采用硫酸铵分30％与75％两步盐析分离脂肪酶，经真空低温冷冻干燥浓缩酶液，用pH6．0磷酸缓冲液溶解后，在50℃，pH=7条件下，对乳化橄榄油具有最高催化活性。