【摘 要】
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以百香果和雪梨为主要材料,对百香果汁与雪梨汁复合保健饮料的加工工艺进行探究。分别研究了柠檬酸对复合果汁饮料的护色效果,果胶、海藻酸钠及CMC-Na对果汁饮料稳定性的影响
【基金项目】
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广东省青年创新人才项目(2016KQNCX176)
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以百香果和雪梨为主要材料,对百香果汁与雪梨汁复合保健饮料的加工工艺进行探究。分别研究了柠檬酸对复合果汁饮料的护色效果,果胶、海藻酸钠及CMC-Na对果汁饮料稳定性的影响,并以感官评价为指标,通过正交试验确定了复合果汁的最佳配方。结果表明,百香果汁和雪梨汁添加比例为2:5,蔗糖添加量12%,柠檬酸添加量0.04%,CMC-Na、果胶和海藻酸钠添加量分别为0.15%,0.2%和0.03%时得到的复合果汁饮料颜色均一,酸甜适口,风味最佳。
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