【摘 要】
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随着人民生活水平不断提高,食物需求持续增长,人们的饮食结构发生变化.寻找新的食物资源,特别是符合人体吸收需要的蛋白质资源,在世界各国备受关注.昆虫是当今动物界最大的类
【机 构】
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湖南农业大学植物保护学院昆虫系,湖南农业大学食品科技学院食科系
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随着人民生活水平不断提高,食物需求持续增长,人们的饮食结构发生变化.寻找新的食物资源,特别是符合人体吸收需要的蛋白质资源,在世界各国备受关注.昆虫是当今动物界最大的类群,总量超过其它所有动物量总和的10倍以上,属于可更新资源,且富含蛋白质,营养丰富,结构合理,与普通蛋白结合使用能够弥补限制性功能成分的不足,优化营养结构,提高营养成分的利用效率.
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