【摘 要】
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<正>近年来,随着我国经济快速发展,油脂需求大幅度增长以及新型大豆产品的不断开发,大豆副产物(豆渣、黄浆水、豆粕、大豆皮等)也相应大量增加。本文对大豆副产物的主要功能
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<正>近年来,随着我国经济快速发展,油脂需求大幅度增长以及新型大豆产品的不断开发,大豆副产物(豆渣、黄浆水、豆粕、大豆皮等)也相应大量增加。本文对大豆副产物的主要功能性成分及综合利用现状进行综述,旨在为大豆副产物开发利用研究提供相应的理论支持。大豆原产于中国,是人类优质蛋白和油脂的主要来源。据《史记》记载,大豆作为中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,因其极高的营养价值被赋予"豆中之王"的美称。然而,大豆加工后遗留的豆渣、黄浆水、豆粕、大豆皮等副产物并没有得到充分利用,
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