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以胡萝卜为主料,添加胶粘剂、增塑剂制备胡萝卜纸.结果表明,复合胶粘剂的成型效果优于单一胶粘剂,复合胶粘剂(CMC-Na,海藻酸钠,琼脂)的最佳质量比为1∶2∶1,最适用量为0.4%(按菜泥质量计).按此配比和用量添加于胡萝卜浆中,得到较理想的成型效果.
可食用性胡萝卜纸的研制
【摘 要】
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以胡萝卜为主料,添加胶粘剂、增塑剂制备胡萝卜纸.结果表明,复合胶粘剂的成型效果优于单一胶粘剂,复合胶粘剂(CMC-Na,海藻酸钠,琼脂)的最佳质量比为1∶2∶1,最适用量为0.4%(
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2003年3期
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