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目的研究一种国产谷氨酸脱氢酶的热稳定性、酸碱耐受性、最适温度、最适pH和动力学参数等性质。方法以α-酮戊二酸、铵离子及还原型辅酶I（NADH）为底物，在谷氨酸脱氢酶催化作用下，转变为谷氨酸和氧化型辅酶I（NAD），利用NADH在340nm处有吸收峰，监测其反应速率（-△A Jmin），计算谷氨酸脱氢酶的活力单位，采用Linewaeaver-Burk作图法（双倒数作图法）对谷氨酸脱氢酶的米氏常数进行测定。结果谷氨酸脱氢酶于50℃保温20min保留活力约为87．5％，而在60℃保温20min后残存活力为54％