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对降低啤酒乙醛含量,提高啤酒RSV进行了一系列工艺试验.从大量试验数据对比分析发现:成品啤酒中乙醛含量越低,则其RSV越高;酵母菌株、原辅料配比、发酵温度、主酵后期的CO2洗涤及发酵过程的压力控制等方面是影响啤酒乙醛含量及RSV的关键点.
降低啤酒乙醛含量提高啤酒RSV的途径探讨
【摘 要】
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对降低啤酒乙醛含量,提高啤酒RSV进行了一系列工艺试验.从大量试验数据对比分析发现:成品啤酒中乙醛含量越低,则其RSV越高;酵母菌株、原辅料配比、发酵温度、主酵后期的CO2洗
【机 构】
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福建雪津啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2005年10期
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