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桑叶多糖具有降血糖、降血脂、抗氧化、免疫调节等多种功能,近年来已成为植物活性成份研究领域的热点。桑叶多糖的含量随桑叶品种、栽培土壤、地域环境等不同而呈现明显差异,其主要提取方法有溶剂提取、辅助提取和超高压提取等。该文综合影响桑叶多糖的含量变化的相关影响因素、桑叶多糖主要提取制备方法和功能,展望了桑叶多糖相关研究与应用研究前景,以期为更好地开发利用桑叶资源奠定基础。