【摘 要】
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以14个优质强筋小麦品种（品系）为材料，系统研究了小麦粉的蛋白质含量、湿面筋含量、GMP含量、SDS沉淀值、流变学特性、谷蛋白溶涨指数及其与微量乳酸SRC值间的关系。通过微量乳
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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农业结构调整重大技术研究专项(2002-02-1A)
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以14个优质强筋小麦品种（品系）为材料，系统研究了小麦粉的蛋白质含量、湿面筋含量、GMP含量、SDS沉淀值、流变学特性、谷蛋白溶涨指数及其与微量乳酸SRC值间的关系。通过微量乳酸SRC值与蛋白质品质评价指标的相关分析得出，微量小麦粉乳酸SRC值与SDS沉淀值、拉伸能量和SIG20呈极显著正相关；与蛋白质含量、湿面筋含量、GMP舍量、稳定时间、SIG0和SIG5呈显著正相关；与弱化度皇极显著负相关。通过二次旋转回归正交组合设计分析了微量SRC法中离心力、溶剂量、溶涨温度和溶涨时间等因素对乳酸SRC值的影响，
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