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天然色素是色素发展方向，而功能性天然色素是发展的重点。文章综述了几种具有保健功能的食用天然色素：栀子黄色素、叶黄素、番茄红素、辣椒红色素、姜黄色素、虾青素等，主要从其保健功能和应用特性两方面进行了介绍，以促进色素工业进步。
功能性食用天然色素研究进展
【摘 要】
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天然色素是色素发展方向，而功能性天然色素是发展的重点。文章综述了几种具有保健功能的食用天然色素：栀子黄色素、叶黄素、番茄红素、辣椒红色素、姜黄色素、虾青素等，主要从其
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年5期
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