论文部分内容阅读
摘 要：《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出：要充分利用社会资源，引导幼儿实际感受祖国文化的丰富与优秀，感受家乡的变化和发展，激发幼儿爱家乡的情感。新《纲要》中还提出：要创设具有丰富的本地文化内涵的教育环境，为幼儿传承和发展本土文化奠定基础。依据“以科研促教研，追求师幼共同发展”的教学理念，结合我园开展的课题研究《当地少数民族饮食文化与幼儿园平衡膳食合理搭配的实践研究》开展“家乡饮食文化”的系列主题活动，将身边的饮食文化带进幼儿园课堂，努力探索具有鲜明地域色彩的园本课程。
关键词：家乡；饮食文化；幼儿园课程；教育活动
我园是云南边境上的一所国门幼儿园，相邻缅甸木姐，这里以傣族、景颇族少数民族居多。因此，这里的菜系以傣味、景颇味为主，通过传统的烧、舂、拌、捶、揉、烤等方法制作烹调出的菜肴，味道爽口，原色、原汁、原味，是真正的纯天然绿色食品。傣族的饮食以酸辣味为主，其原料绿色、生态且丰富多样，尤其以大量使用丰富的香料为特色，“香茅草鸡”“撒撇”等都是美味的菜肴。景颇族以“舂菜”最富特色，对景颇族群众而言，“舂筒不响，吃饭不香”，几乎每一家都有一个舂筒，每顿饭都有舂菜。在几十年来的传承与保护中，傣族和景颇族的饮食文化处处散发着独特的魅力。
为了传承傣族和景颇族民俗文化，让幼儿认识和弘扬传统，萌发热爱家乡的情感，我园秉承教育家陶行知“生活即教育”的理念，将傣族和景颇族的饮食文化融入幼儿园园本课程，充分发挥了地域文化的教育价值，丰富了幼儿园课程。
一、利用家乡饮食文化，丰富幼儿园课程
我们立足本地实际，以“家乡的饮食文化”开发与实践为切入点，建立主题网络，生成了系列主题活动，丰富了幼儿园课程，增添了教学活力。
1.分年龄段收集可利用的家乡饮食文化教育资源
我们结合季节特点、传统节日的习俗，利用本地营造的民族氛围，分年龄段收集、整理带有傣族、景颇族民族特色的小吃、特色菜肴、节日饮食习俗，把收集到的傣族、景颇族饮食文化资源进行筛选、整合，选择适宜的教学内容，让幼儿了解家乡美食的意义，并把这些内容编制大中小班系列活动方案，融入到幼儿园的主题活动中。
（1）了解、收集傣族饮食文化
傣族的菜，丰富多彩，傣家的口味酸、甜、苦、辣、生样样俱全，而且烹调技术很讲究。傣家美食可谓酸出了水平，每餐无酸不食；吃甜的又甜得出奇；吃起“苦”来，更是越苦越爱吃。傣家人认为，吃酸心爽眼亮，助消化，多吃酸的，可以消暑解热，这类的特色菜有菠萝饭、酸扒菜、柠檬撒、凉拌蚂蚁蛋、沙鳅鱼煮笋丝、包酸肉等。吃甜的能增加热量，解除疲劳，预防肝炎，这类的特色菜有红糖南瓜、红糖藕片等等。吃辣，可以开胃口，增食欲，增强身体抵抗力，预防伤风感冒，如作料中加入小米辣。吃生的，菜鲜味美，可口舒心，这类的特色菜有撒苤、撒大鲁等。
（2）了解、收集景颇族饮食文化
景颇族的村寨大多建在近水源、靠森林的地方。每家宅旁园地里种植蔬菜、豆类和薯类，但多数时候是靠采集野菜、野果作为副食品。景颇族擅长煮、烧、舂的成熟技法，喜酸辣、酥脆口味。
在景颇味中，最有名的要数舂菜拼盘、拌杂菜、火烧干巴、鬼鸡、饭团、水酒、竹筒煮酸笋清汤鱼、竹筒煮鳝鱼等。
（3）了解、收集民族节日美食
傣族的节日较多，这些节日是傣族展示丰盛美食的最好时机。当每年的泼水节到来之前，傣家人便开始做大量的“泼水粑粑”用来待客。赶集是傣族的小节日，每逢此时，傣族老人早早就在街边架上火炉及油锅，用糯米做成小圈、豆子、粑粑等炸熟了出售。傣族人民还喜欢赶摆，摆场里会有各种小吃，如泡鲁达、稀豆粉、红糖洋米、裹面汤圆、黄米粑粑、竹筒粑粑、风吹粑粑，用糯米做成小圈、豆子、粑粑等油炸食品，还有各种酸果子，羊奶果、酸木瓜、渣子、橄榄等。
（4）根据年龄特点选择适宜的活动内容
大班幼儿动手操作能力相对比较强，他们可以尝试制作简单的特色菜，如舂干巴、竹筒饭、泼水粑粑、景頗包饭；中班的幼儿可以认识傣族、景颇族的特色菜，制作冷饮（柠檬汁、泡鲁达）；小班幼儿最多的是认识菜名和品尝。
2.利用形式多样的活动让幼儿了解家乡的饮食文化
丰富多样的主题活动、课堂教学、区域活动、操作活动、环境创设、园外教育活动途径是实施活动的保证。让幼儿通过与环境和材料的合作，了解家乡饮食文化，发展动手能力，可以调动他们参与活动的积极性、主动性和创造性。
在开展“爱家乡”主题活动中，大班的幼儿尝试制作简单的特色菜，中班幼儿制作冷饮。在此过程中，幼儿不仅了解了家乡的饮食文化，还通过自己动手制作，体验了整个制作烹调过程，体验到了生活的乐趣，从而达到爱家乡、爱生活的教学目的。
在开展“亲子泼水狂欢”主题活动中，各班邀请了傣族家长来园介绍、讲解制作“泼水粑粑”的方法及步骤，并指导幼儿学习包“泼水粑粑”。有了家长的参与，活动更加顺利、圆满。
二、创设浓郁的民族特色学习环境，激发幼儿的学习兴趣，促进幼儿持续发展
1.创设具有家乡饮食文化的幼儿园环境
在开展《当地少数民族饮食文化与幼儿园平衡膳食合理搭配的实践研究》主题研究中，各班级都创设了和研究内容相应的主题墙饰和区域游戏，供幼儿认识、观察、讲述和游戏。
如开展“美食坊”“中缅美食街”等区角活动，促进幼儿语言表达能力、想象力、创造力的发展，提高幼儿身体的灵活性、思维的敏捷性、艺术的鉴赏性，培养幼儿的集体意 识、合作能力、社交能力和爱家乡的情感。
在美工区里，为幼儿提供彩色黏土，让他们制作出自己认识或喜欢吃的家乡小吃，让幼儿运用艺术表现手段把自己对家乡小吃的情感和体验表现出来，让他们在看看、吃吃、做做、玩玩中，不断感受家乡的民俗风情，激发爱家乡的情感。
2.注重材料的投放，通过和材料的互动促进幼儿发展
我们在各个活动区提供与活动内容相符合的材料。在活动中，我们不仅了解了各种小吃的制作材料及方法，还让幼儿通过做做、玩玩学会了各种技能，提高了动手操作能力。
我们深知，只有拓展教育渠道，使孩子们获得感性的知识和情感体验，才能使乡土文化在孩子们身上得以传承。“传承民族文化，彰显地方特色”一直是我园的办园理念。在今后的工作中，我们将不断挖掘本土文化，让家乡文化融入幼儿每日的生活中，开阔孩子们的眼界，丰富孩子们的经验，弥补幼儿园教育资源的不足，拓展幼儿园课程的内容，给我们的孩子们创造一个丰富多彩、优良的生活、学习环境。
参考文献：
[1]《幼儿园教育指导纲要（试行）》解读.
[2]德宏团结报《魅力中国城——这，是德宏人乡愁里的问道》德宏传媒集团记者：余雷 朱边勇 杨清选 夏丽萍，审核：杨顺昌 舒迎春.
[3]掌上德宏《叫响德宏味道》云南日报，邓清文.
关键词：家乡；饮食文化；幼儿园课程；教育活动
我园是云南边境上的一所国门幼儿园，相邻缅甸木姐，这里以傣族、景颇族少数民族居多。因此，这里的菜系以傣味、景颇味为主，通过传统的烧、舂、拌、捶、揉、烤等方法制作烹调出的菜肴，味道爽口，原色、原汁、原味，是真正的纯天然绿色食品。傣族的饮食以酸辣味为主，其原料绿色、生态且丰富多样，尤其以大量使用丰富的香料为特色，“香茅草鸡”“撒撇”等都是美味的菜肴。景颇族以“舂菜”最富特色，对景颇族群众而言，“舂筒不响，吃饭不香”，几乎每一家都有一个舂筒，每顿饭都有舂菜。在几十年来的传承与保护中，傣族和景颇族的饮食文化处处散发着独特的魅力。
为了传承傣族和景颇族民俗文化，让幼儿认识和弘扬传统，萌发热爱家乡的情感，我园秉承教育家陶行知“生活即教育”的理念，将傣族和景颇族的饮食文化融入幼儿园园本课程，充分发挥了地域文化的教育价值，丰富了幼儿园课程。
一、利用家乡饮食文化，丰富幼儿园课程
我们立足本地实际，以“家乡的饮食文化”开发与实践为切入点，建立主题网络，生成了系列主题活动，丰富了幼儿园课程，增添了教学活力。
1.分年龄段收集可利用的家乡饮食文化教育资源
我们结合季节特点、传统节日的习俗，利用本地营造的民族氛围，分年龄段收集、整理带有傣族、景颇族民族特色的小吃、特色菜肴、节日饮食习俗，把收集到的傣族、景颇族饮食文化资源进行筛选、整合，选择适宜的教学内容，让幼儿了解家乡美食的意义，并把这些内容编制大中小班系列活动方案，融入到幼儿园的主题活动中。
（1）了解、收集傣族饮食文化
傣族的菜，丰富多彩，傣家的口味酸、甜、苦、辣、生样样俱全，而且烹调技术很讲究。傣家美食可谓酸出了水平，每餐无酸不食；吃甜的又甜得出奇；吃起“苦”来，更是越苦越爱吃。傣家人认为，吃酸心爽眼亮，助消化，多吃酸的，可以消暑解热，这类的特色菜有菠萝饭、酸扒菜、柠檬撒、凉拌蚂蚁蛋、沙鳅鱼煮笋丝、包酸肉等。吃甜的能增加热量，解除疲劳，预防肝炎，这类的特色菜有红糖南瓜、红糖藕片等等。吃辣，可以开胃口，增食欲，增强身体抵抗力，预防伤风感冒，如作料中加入小米辣。吃生的，菜鲜味美，可口舒心，这类的特色菜有撒苤、撒大鲁等。
（2）了解、收集景颇族饮食文化
景颇族的村寨大多建在近水源、靠森林的地方。每家宅旁园地里种植蔬菜、豆类和薯类，但多数时候是靠采集野菜、野果作为副食品。景颇族擅长煮、烧、舂的成熟技法，喜酸辣、酥脆口味。
在景颇味中，最有名的要数舂菜拼盘、拌杂菜、火烧干巴、鬼鸡、饭团、水酒、竹筒煮酸笋清汤鱼、竹筒煮鳝鱼等。
（3）了解、收集民族节日美食
傣族的节日较多，这些节日是傣族展示丰盛美食的最好时机。当每年的泼水节到来之前，傣家人便开始做大量的“泼水粑粑”用来待客。赶集是傣族的小节日，每逢此时，傣族老人早早就在街边架上火炉及油锅，用糯米做成小圈、豆子、粑粑等炸熟了出售。傣族人民还喜欢赶摆，摆场里会有各种小吃，如泡鲁达、稀豆粉、红糖洋米、裹面汤圆、黄米粑粑、竹筒粑粑、风吹粑粑，用糯米做成小圈、豆子、粑粑等油炸食品，还有各种酸果子，羊奶果、酸木瓜、渣子、橄榄等。
（4）根据年龄特点选择适宜的活动内容
大班幼儿动手操作能力相对比较强，他们可以尝试制作简单的特色菜，如舂干巴、竹筒饭、泼水粑粑、景頗包饭；中班的幼儿可以认识傣族、景颇族的特色菜，制作冷饮（柠檬汁、泡鲁达）；小班幼儿最多的是认识菜名和品尝。
2.利用形式多样的活动让幼儿了解家乡的饮食文化
丰富多样的主题活动、课堂教学、区域活动、操作活动、环境创设、园外教育活动途径是实施活动的保证。让幼儿通过与环境和材料的合作，了解家乡饮食文化，发展动手能力，可以调动他们参与活动的积极性、主动性和创造性。
在开展“爱家乡”主题活动中，大班的幼儿尝试制作简单的特色菜，中班幼儿制作冷饮。在此过程中，幼儿不仅了解了家乡的饮食文化，还通过自己动手制作，体验了整个制作烹调过程，体验到了生活的乐趣，从而达到爱家乡、爱生活的教学目的。
在开展“亲子泼水狂欢”主题活动中，各班邀请了傣族家长来园介绍、讲解制作“泼水粑粑”的方法及步骤，并指导幼儿学习包“泼水粑粑”。有了家长的参与，活动更加顺利、圆满。
二、创设浓郁的民族特色学习环境，激发幼儿的学习兴趣，促进幼儿持续发展
1.创设具有家乡饮食文化的幼儿园环境
在开展《当地少数民族饮食文化与幼儿园平衡膳食合理搭配的实践研究》主题研究中，各班级都创设了和研究内容相应的主题墙饰和区域游戏，供幼儿认识、观察、讲述和游戏。
如开展“美食坊”“中缅美食街”等区角活动，促进幼儿语言表达能力、想象力、创造力的发展，提高幼儿身体的灵活性、思维的敏捷性、艺术的鉴赏性，培养幼儿的集体意 识、合作能力、社交能力和爱家乡的情感。
在美工区里，为幼儿提供彩色黏土，让他们制作出自己认识或喜欢吃的家乡小吃，让幼儿运用艺术表现手段把自己对家乡小吃的情感和体验表现出来，让他们在看看、吃吃、做做、玩玩中，不断感受家乡的民俗风情，激发爱家乡的情感。
2.注重材料的投放，通过和材料的互动促进幼儿发展
我们在各个活动区提供与活动内容相符合的材料。在活动中，我们不仅了解了各种小吃的制作材料及方法，还让幼儿通过做做、玩玩学会了各种技能，提高了动手操作能力。
我们深知，只有拓展教育渠道，使孩子们获得感性的知识和情感体验，才能使乡土文化在孩子们身上得以传承。“传承民族文化，彰显地方特色”一直是我园的办园理念。在今后的工作中，我们将不断挖掘本土文化，让家乡文化融入幼儿每日的生活中，开阔孩子们的眼界，丰富孩子们的经验，弥补幼儿园教育资源的不足，拓展幼儿园课程的内容，给我们的孩子们创造一个丰富多彩、优良的生活、学习环境。
参考文献：
[1]《幼儿园教育指导纲要（试行）》解读.
[2]德宏团结报《魅力中国城——这，是德宏人乡愁里的问道》德宏传媒集团记者：余雷 朱边勇 杨清选 夏丽萍，审核：杨顺昌 舒迎春.
[3]掌上德宏《叫响德宏味道》云南日报，邓清文.