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综述了谷朊粉的物理、化学、酶法等改性技术的研究进展及对其乳化性的影响。
谷朊粉改性技术研究进展
【摘 要】
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综述了谷朊粉的物理、化学、酶法等改性技术的研究进展及对其乳化性的影响。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2007年01期
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