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蜂花粉在贮存过程中温度过高或者贮存时间过长会影响其化学组成，并进一步影响其保健功效。本研究采用傅里叶变换红外光谱结合二阶导数谱和热扰动下的二维相关红外光谱技术，对新鲜茶蜂花粉与3种不同温度处理3个月的茶蜂花粉进行比较研究，结果表明，茶蜂花粉中的蛋白质、脂类和糖类在贮存过程中发生了相应的变化，高温储存可能导致了蛋白质、脂肪酸和糖类的组成与结构变化。