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本文对大蒜油的抗氧化作用作了初步研究。实验表明：８ ×１０ˉ４浓度的大蒜油，３ × １０ˉ４浓度的大蒜油加 ３ ｘ １０ˉ４浓度的柠檬酸与 １× １０ˉ４浓度的 ＰＧ的抗氧化性能相当，当其添加量增加时其抗氧化性将优于１ｘ １０ˉ４浓度的 ＰＧ。柠檬酸作为增效剂对大蒜油具有协同抗氧化作用。
大蒜油抗氧化作用的初步研究
【摘 要】
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本文对大蒜油的抗氧化作用作了初步研究。实验表明：８ ×１０ˉ４浓度的大蒜油，３ × １０ˉ４浓度的大蒜油加 ３ ｘ １０ˉ４浓度的柠檬酸与 １× １０ˉ４浓度的 ＰＧ的抗氧化性能相当，当其添加量增加时其抗氧化性将
【机 构】
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湖北工学院生物工程系; 湖北工学院生物工程系 430068; 430068;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2001年05期
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