【摘 要】
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参照文献并拟定花生米拌莴笋基础配方,以花生米和莴笋为主料,干红辣椒为辅料,经切配,加入食用油、食盐和味精等调味料,制成花生米拌莴笋制品.结果表明：花生米拌莴笋基础配方制
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参照文献并拟定花生米拌莴笋基础配方,以花生米和莴笋为主料,干红辣椒为辅料,经切配,加入食用油、食盐和味精等调味料,制成花生米拌莴笋制品.结果表明：花生米拌莴笋基础配方制品细菌菌落总数为 2.2×10^3 CFU/g,99.8% 来自花生米,0.16% 来自莴笋.对莴笋进行 100 ℃热烫处理 2 min,结果莴笋的减菌率为 99.9%.经热烫后的改进配方制品细菌菌落总数为3.9×10^2 CFU/g,减菌率为82.3%.同比4 ℃冷藏的保质期可由4 d 延长至 5 d 并降低食物腐败风
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