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从蛹虫草菌丝体中提取色素，经定性分析，结果显示具有三指峰，确定该色素为类胡萝卜素。考察其稳定性，结果表明，温度越高，对其损失越多；Fe3＋、Cu2＋对其影响较大，H2O2对其影响不明显；但其对HCl敏感，对NaOH不敏感；光照对其具有影响，储存过程中应置于阴暗处。
蛹虫草所产类胡萝卜素的稳定性研究
【摘 要】
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从蛹虫草菌丝体中提取色素，经定性分析，结果显示具有三指峰，确定该色素为类胡萝卜素。考察其稳定性，结果表明，温度越高，对其损失越多；Fe3＋、Cu2＋对其影响较大，H2O2对其影响不明显；但其对
【机 构】
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贵州大学,贵州师范大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年21期
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