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摘 要：我们可以看到，农药残留的检测是一项复杂且技术要求较高的活动，不同的检测手段只能起到有限的检测目的，只有多种手段结合同时大力发展农药残留检测的新技术，力争在这一领域实现突破，真正实现农药残留的全方位无死角检测，才能从根本上保证食品安全，保障人民的身心健康和经济社会的可持续发展。
关键词：食品 农药残留 检测技术
引言：在当前农业生产过程，为了确保粮食的产量和品质，必然会使用一定量的农药，但由于针对于农药用量无法准确把握，从而对食品自身的质量带来较大的影响，并对人们的生命安全带来较大的危害。因此为了保证食品安全，需要在食品检测工作中要运用具体的检测技术来对农药残留进行检测，从而为人们提供健康、安全的食品供应。
一、农药残留超标对人体的危害
产品农药残留即指农药使用后，农药中所含的有毒物质或反应物与转化物残留于农产品上的情况。在科技飞速发展的 21世纪，我国的农业生产模式已由传统种植模式发展为现代性、集约型的种植模式。因种植理念的转变，农药在病虫害防治上得到了大力应用。科学合理地使用农药能降低病虫害发生率，但使用不当或用量过多均会使农药残留于农作物表层或内部。而人在食用农药残留超标的农作物后，轻则可能伴有头晕、乏力、恶心等症状，而较重的则会表现出严重中毒现象，情况严重的甚至出现全身抽搐、晕厥、器官衰竭，最终死亡。人类在食用了农药残留超标的农作物后，短时间内可能不会有任何体征反应，但日积月累，有毒物质则在体内慢慢蓄积，诱发一系列疾病。有资料显示，农药在人体蓄积也是诱发癌症的主要因素，可见农药残留超标对人体的危害相当大。
二、食品中农药残留检测技术的应用
1、酶抑制技术
酶抑制技术原理：乙酰胆碱是胆碱进行神经传导的一种重要介质。在正常生理情况下，乙酰胆碱完成传导作用以后即被体内的胆碱酯酶分解成为胆碱和乙酸。同时，胆碱酯酶被乙酰化，成为乙酰化胆碱酯酶，在几千分之秒内立即水解成为乙酸和胆碱酯酶，后者又重新作用于乙酰胆碱。有机磷、氨基甲酸酯类农药进入机体以后则与胆碱酯酶结合形成了不易水解的磷酰化胆碱酯酶，丧失了水解乙酰胆碱的活力。如果大多数胆碱酯酶都转变为相当稳定难以水解的磷酰化胆碱酯酶，乙酰胆碱就在体内大量蓄积，产生迟发性神经毒性，使中枢神经、交感神经、运动神经和一些腺体首先兴奋而活动增强，引起运动失调等，最后转入抑制和衰竭、瘫痪甚至中毒死亡。根据此毒理学原理，用在对农药残留的检测中。
2、生物传感器
生物传感器是将传感器技术与农药免疫技术相结合的一种农药残留检测技术。借助敏感元件组成能量转换器，敏感元件由固化的生物体成分和生物体本身组成。固化的生物体成分主要包括酶、抗体等;生物体本身包括生物细胞和微生物等。传感器中存在敏感层，将敏感层与样品相组合，可以产生化学信号和物理信号。生物传感器的分类方法具有多样性，可以依据生物敏感材料和换能器种类将其划分为酶传感器、电化学生物传感器、免疫传感器等。目前，生物传感器着重关注结果的稳定性。随着科学技术和生物技术的不断发展，对于生物传感器的技术要求较高，从而满足生物科学领域对技术设备便捷、敏感和稳定的要求。借助生物传感器可以检测出食品检测样品中的分离成分，且检测工作和分离工作可以在同一时间内完成，从而大大提高食品农药存留检测效率。也可以借助该种技术实现实时监测和在线检测，促使食品农药存留检测技术向现代化、自动化方向发展。对于数量较少的样品，可以多次使用。且对样品的清晰度要求不高。除此之外，传感器的成本低也是生物传感器使用较为广泛的主要原因。
3、化学速测技术
此种检测技术主要依据于有机磷农药的氧化还原特性，有机磷农药的组成成分主要包括磷酸酯、二硫代酸酯等。这些组成要素在金属催化剂的作用下会逐渐发生物理化学反应，并分解成磷酸和醇这两种物质。在这一过程中，检测液的颜色会逐渐发生变化，由紫红色逐渐演变成无色。该种检测技术可以避免使用酶的不稳定，但是容易遭受还原性物质的影响。
4、质谱检测技术
农药的种类较多，不同农药的化学结构不同，且性质也存在较大的差异性。有些农药还要检测有毒转化物质或者代谢物质。近几年，随着高效农药产品和种类的逐渐增多，国内国外对农药残留量的要求不断提高，其检测要求更加严苛。实践表明，质谱检测技术在农药存留检测领域应用最为广泛，是一种经典的检测技术。
此种技术检测的主要对象是样品的离子质荷，通过有效分析食品农药离子的质荷比，检测食品是否含有有害农药。此种检测技术可以在同一时间内检测几十种甚至上百种的农药，因此其检测灵敏度相对较高、检测结果的准确性高、检测过程较为公正。因此，需要配备专业的电离装置，才能将样品电离为离子，最终得到样品质谱图。但是不同样品的形态、性质不同，其分析要求不同，因此需要谨慎选择合适的仪器。
5、超临界流体提取技术
这种检测净化手段是近期发展的一种新兴科技。作为一种特殊分离手段，被广泛应用于农药检测中。其主要的工作原理是通过超临界流体与样品的相互融合，提炼出杂质，最终获得一个净化产物。值得一提的是，这一种技术中所应用到的超临界流体无毒无污染，大量使用不会给群众健康造成威胁，因此，超临界流体提取技术既可以在净化过程中发挥到最大作用又可以减少工作时间，提升工作效率，目前在食品农药残留检测中个有非常好的应用前景，而且呈现出快速的发展态势。
三、结语
綜上所述，农药残留检测技术对于从业人员的技术专业要求比较高，且操作非常复杂，采用不同的检测手段都可以达到不同的效果。在农药残留检测过程中，我们要根据实际食品检测的标准需求，科学合理的应用各种检测手法，进而有效的提升农药残留检测制度实施，确保食品检测的安全有效，改善农药净化效果，提升食品安全指标，避免人类食用含有农药残留的农作物，提高人们的身体健康素质，为人民的日常生活饮食健康提供良好的后盾。
参考文献：
[1] 赵阳. 常规蔬菜农药残留检测技术探析[J]. 种子科技. 2017（03）
[2] 余意，刘天龙. 浅谈农药残留检测与农产品质量安全[J]. 农民致富之友. 2017（18）
关键词：食品 农药残留 检测技术
引言：在当前农业生产过程，为了确保粮食的产量和品质，必然会使用一定量的农药，但由于针对于农药用量无法准确把握，从而对食品自身的质量带来较大的影响，并对人们的生命安全带来较大的危害。因此为了保证食品安全，需要在食品检测工作中要运用具体的检测技术来对农药残留进行检测，从而为人们提供健康、安全的食品供应。
一、农药残留超标对人体的危害
产品农药残留即指农药使用后，农药中所含的有毒物质或反应物与转化物残留于农产品上的情况。在科技飞速发展的 21世纪，我国的农业生产模式已由传统种植模式发展为现代性、集约型的种植模式。因种植理念的转变，农药在病虫害防治上得到了大力应用。科学合理地使用农药能降低病虫害发生率，但使用不当或用量过多均会使农药残留于农作物表层或内部。而人在食用农药残留超标的农作物后，轻则可能伴有头晕、乏力、恶心等症状，而较重的则会表现出严重中毒现象，情况严重的甚至出现全身抽搐、晕厥、器官衰竭，最终死亡。人类在食用了农药残留超标的农作物后，短时间内可能不会有任何体征反应，但日积月累，有毒物质则在体内慢慢蓄积，诱发一系列疾病。有资料显示，农药在人体蓄积也是诱发癌症的主要因素，可见农药残留超标对人体的危害相当大。
二、食品中农药残留检测技术的应用
1、酶抑制技术
酶抑制技术原理：乙酰胆碱是胆碱进行神经传导的一种重要介质。在正常生理情况下，乙酰胆碱完成传导作用以后即被体内的胆碱酯酶分解成为胆碱和乙酸。同时，胆碱酯酶被乙酰化，成为乙酰化胆碱酯酶，在几千分之秒内立即水解成为乙酸和胆碱酯酶，后者又重新作用于乙酰胆碱。有机磷、氨基甲酸酯类农药进入机体以后则与胆碱酯酶结合形成了不易水解的磷酰化胆碱酯酶，丧失了水解乙酰胆碱的活力。如果大多数胆碱酯酶都转变为相当稳定难以水解的磷酰化胆碱酯酶，乙酰胆碱就在体内大量蓄积，产生迟发性神经毒性，使中枢神经、交感神经、运动神经和一些腺体首先兴奋而活动增强，引起运动失调等，最后转入抑制和衰竭、瘫痪甚至中毒死亡。根据此毒理学原理，用在对农药残留的检测中。
2、生物传感器
生物传感器是将传感器技术与农药免疫技术相结合的一种农药残留检测技术。借助敏感元件组成能量转换器，敏感元件由固化的生物体成分和生物体本身组成。固化的生物体成分主要包括酶、抗体等;生物体本身包括生物细胞和微生物等。传感器中存在敏感层，将敏感层与样品相组合，可以产生化学信号和物理信号。生物传感器的分类方法具有多样性，可以依据生物敏感材料和换能器种类将其划分为酶传感器、电化学生物传感器、免疫传感器等。目前，生物传感器着重关注结果的稳定性。随着科学技术和生物技术的不断发展，对于生物传感器的技术要求较高，从而满足生物科学领域对技术设备便捷、敏感和稳定的要求。借助生物传感器可以检测出食品检测样品中的分离成分，且检测工作和分离工作可以在同一时间内完成，从而大大提高食品农药存留检测效率。也可以借助该种技术实现实时监测和在线检测，促使食品农药存留检测技术向现代化、自动化方向发展。对于数量较少的样品，可以多次使用。且对样品的清晰度要求不高。除此之外，传感器的成本低也是生物传感器使用较为广泛的主要原因。
3、化学速测技术
此种检测技术主要依据于有机磷农药的氧化还原特性，有机磷农药的组成成分主要包括磷酸酯、二硫代酸酯等。这些组成要素在金属催化剂的作用下会逐渐发生物理化学反应，并分解成磷酸和醇这两种物质。在这一过程中，检测液的颜色会逐渐发生变化，由紫红色逐渐演变成无色。该种检测技术可以避免使用酶的不稳定，但是容易遭受还原性物质的影响。
4、质谱检测技术
农药的种类较多，不同农药的化学结构不同，且性质也存在较大的差异性。有些农药还要检测有毒转化物质或者代谢物质。近几年，随着高效农药产品和种类的逐渐增多，国内国外对农药残留量的要求不断提高，其检测要求更加严苛。实践表明，质谱检测技术在农药存留检测领域应用最为广泛，是一种经典的检测技术。
此种技术检测的主要对象是样品的离子质荷，通过有效分析食品农药离子的质荷比，检测食品是否含有有害农药。此种检测技术可以在同一时间内检测几十种甚至上百种的农药，因此其检测灵敏度相对较高、检测结果的准确性高、检测过程较为公正。因此，需要配备专业的电离装置，才能将样品电离为离子，最终得到样品质谱图。但是不同样品的形态、性质不同，其分析要求不同，因此需要谨慎选择合适的仪器。
5、超临界流体提取技术
这种检测净化手段是近期发展的一种新兴科技。作为一种特殊分离手段，被广泛应用于农药检测中。其主要的工作原理是通过超临界流体与样品的相互融合，提炼出杂质，最终获得一个净化产物。值得一提的是，这一种技术中所应用到的超临界流体无毒无污染，大量使用不会给群众健康造成威胁，因此，超临界流体提取技术既可以在净化过程中发挥到最大作用又可以减少工作时间，提升工作效率，目前在食品农药残留检测中个有非常好的应用前景，而且呈现出快速的发展态势。
三、结语
綜上所述，农药残留检测技术对于从业人员的技术专业要求比较高，且操作非常复杂，采用不同的检测手段都可以达到不同的效果。在农药残留检测过程中，我们要根据实际食品检测的标准需求，科学合理的应用各种检测手法，进而有效的提升农药残留检测制度实施，确保食品检测的安全有效，改善农药净化效果，提升食品安全指标，避免人类食用含有农药残留的农作物，提高人们的身体健康素质，为人民的日常生活饮食健康提供良好的后盾。
参考文献：
[1] 赵阳. 常规蔬菜农药残留检测技术探析[J]. 种子科技. 2017（03）
[2] 余意，刘天龙. 浅谈农药残留检测与农产品质量安全[J]. 农民致富之友. 2017（18）