【摘 要】
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对采用绿色木霉发酵改性的苹果渣膳食纤维的理化特性进行研究。结果表明,改性苹果渣膳食纤维显示较佳的理化性质,膨胀力为6.25 mL/g,持水力为4.53 g/g。改性苹果渣膳食纤维在
【基金项目】
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西安医学院博士科研启动基金项目(2018DOC01)
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对采用绿色木霉发酵改性的苹果渣膳食纤维的理化特性进行研究。结果表明,改性苹果渣膳食纤维显示较佳的理化性质,膨胀力为6.25 mL/g,持水力为4.53 g/g。改性苹果渣膳食纤维在pH 2.0条件下对NO 2-吸附率可达98.8%,可以将NO 2-浓度降低至3.5μmol/L,有效避免该物质对人体产生危害。吸附胆酸钠的测定结果表明,3 g改性苹果渣膳食纤维对胆酸钠的吸附率可以达到72.8%,对降低血清胆固醇具有积极的意义。
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