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目的：磁力搅拌器转速对酱油中总酸和氨基酸态氮结果质量控制的对比研究。方法：磁力搅拌器转速调整到即能保证使实验溶液能迅速混匀又尽量低的转速下，而且每次实验过程中磁力搅拌器的转速不可变动，复合电极的位置尽量靠近容器边缘而远离中间曝气最明显的漩涡区，其余同国标一致。结果：空白值0．050moL／LNaOH的用量稳定在0．50mL附近，使检测结果的质量得到有效控制。结论：明显提高实验的可控性、精密度和准确度，使检测结果的质量得到有效控制，推广应用效果良好。