反式脂肪酸：都是我的错
　　
　　去年11月的某天，编辑部召开作者茶话会。临近中午，我盯着盘中的奶油蛋糕馋涎欲滴，手握叉子蠢蠢欲动。这时，一位化学老师指着蛋糕悄声问：“你知不知道这些蛋糕里都含有反式脂肪酸？”我顿时犹豫了，想了想，心酸地挪开了叉子。不料，这位老师朝我一笑，迅速叉起了最大的一块，吞了下去……
　　那段时间，反式脂肪酸已经臭名昭著。据媒体报道，长期食用反式脂肪酸会增加食用者罹患冠心病、肿瘤等严重疾病的可能性，一时间人心惶惶。那么，反式脂肪酸究竟是何方“妖孽”呢？
　　其实解释起来并不难。我们可以把脂肪酸的结构想象成一条由碳原子串成的长链，碳原子上还结合了氢原子。位于链条中间的碳原子，由于已与前后两个碳原子相连，最多还可以结合两个氢原子。如果链条中间的每个碳原子都结合了两个氢原子，那么这种脂肪酸就是饱和脂肪酸。在饱和状态下，链条中的碳原子彼此以单键相连。图1所示的饱和结构就是饱和脂肪酸的一个结构片段。
　　还有一些脂肪酸，位于链条中间的碳原子彼此以双键相连，这时，碳原子只能与一个氢原子结合，这种脂肪酸就是不饱和脂肪酸。图1所示的顺式结构和反式结构就是不饱和脂肪酸的两种结构片段。
　　
　　反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种。顺式脂肪酸中的氢原子位于以双键相连的碳原子的同一侧，而反式脂肪酸中的氢原子位于以双键相连的碳原子的不同侧。
　　反式脂肪酸是人工合成的产物。动物奶油中含有丰富的饱和脂肪酸，对人体的心血管健康不利，人们一直在寻找更健康的替代品。因为植物油含有大量的不饱和脂肪酸，所以它成了人们首先考虑的对象。但是用植物油造出的奶油熔点低，易融化，口感也远不及动物奶油。
　　到了1902年，德国化学家威罕·诺门通过氢化反应，使植物油中一部分不饱和脂肪酸的双键断裂成单键，制成了“氢化油”。氢化油成本低，熔点高，不易融化，立刻成了制作奶油的首选原料。如今，氢化油已经“活跃”在饼干、糕点、糖果等多种食品中。
　　然而不久前，科学家们突然发现，在植物油的氢化反应中，有一些未断裂的双键会由无害的顺式结构异化成有害的反式结构，这就是反式脂肪酸的由来。
　　反式脂肪酸很难被身体分解。一般的脂肪酸在人体内经过7天就代谢完了，反式脂肪酸却需要50天甚至更长的时间。没有代谢掉的反式脂肪酸囤积在细胞或血管壁上，会造成心血管疾病的发生，还会诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病。因此，对于反式脂肪酸，人们谈之色变。
　　氢化油危害的发现使原本比动物奶油更健康的植物奶油陷入了万劫不复之地，究竟什么时候我们才能品尝到健康和口感兼备的奶油呢？
　　
　　黑白金字塔
　　左图所示的是由黑球和白球组成的金字塔，请你找出规律，完成金字塔的最上面三层。
　　（答案在本期内找）