【摘 要】
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以五味子嫩枝叶为主要原料,辅以枸杞和桂圆的浸提汁或香精,研制五味子茶饮料.对市场上流行的15种茶饮料进行糖度、总酸的测定和口味分析,在此基础上采用正交设计法确定五味子
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以五味子嫩枝叶为主要原料,辅以枸杞和桂圆的浸提汁或香精,研制五味子茶饮料.对市场上流行的15种茶饮料进行糖度、总酸的测定和口味分析,在此基础上采用正交设计法确定五味子茶饮料的口味和糖酸比.对五味子茶饮料的口味进行设计并加工出8种口味五味子绿茶饮料和8种口味的五味子冰红茶饮料,确定配方中原汁量占10%(v/v),糖度50～100 g/L、酸度0.4～4.0 g/L.调味汁占4%(v/v)或香精0.05%～0.06%(v/v).经过感官质量评定后,研制出了8种口味和口感都非常适宜的五味子茶饮料,具有较好的开发前景.
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