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用细菌纤维素替代明矾为食品添加剂,可制得品质较好的马铃薯淀粉粉条.通过品质测定确定当细菌纤维素的添加量为0.20%,时粉条品质最佳,糊汤度为0.113优于市售马铃薯淀粉粉条的0.335,断条率与市售粉条相同均为0,咀嚼度为2.092,g与市售粉条的咀嚼度2.437,g接近.
添加细菌纤维素无明矾马铃薯淀粉粉条的实验研究
【摘 要】
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用细菌纤维素替代明矾为食品添加剂,可制得品质较好的马铃薯淀粉粉条.通过品质测定确定当细菌纤维素的添加量为0.20%,时粉条品质最佳,糊汤度为0.113优于市售马铃薯淀粉粉条的
【机 构】
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天津科技大学化工与材料学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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天津科技大学学报
【发表日期】
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2016年6期
【基金项目】
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国家级大学生创新创业资助项目（201410057122）
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