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为解决干酪加工过程中乳清的处理问题，选用0.14μm的陶瓷膜将脱脂乳中的酪蛋白和乳清蛋白分开，将干酪加工过程的乳清这一“副产物”转变成“联产物”．确定的分离操作条件为：温度50℃，流速5m／s，跨膜压力为0.5bar．随着浓缩因子的增加，总蛋白、酪蛋白、总固形物、脂肪及钙的质量分数均显著地增加．该过程得到的透过液无菌、无脂，为天然状态的“理想”乳清，为后续高附加值产品的生产提供了便利，具有广阔的市场前景．采用预酸化步骤可以有效地降低截留液中钙的质量分数，从而降低干酪加工过程可能存在的缺陷问题．