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以“福云6号”单芽茶青为试材，进行不同程度萎凋处理，即分别失重20％、30％、40％和50％，后经相同的揉捻、发酵和干燥工序，得到成茶。对成茶进行感官审评及化学组分与PPO酶活性测定，结果表明，随着萎凋程度加重，茶叶水浸出物含量、氨基酸和可溶性糖含量都呈现升高的变化趋势。茶黄素（Theafiavins，TFs）和茶红素（Thearubigins，TRs）含量先下降再上升，茶褐素（Theabrownins，TBs）含量则先增高后降低，以失重300／0最高，失重50%最低。此外，咖啡碱、儿茶素含量及PPO酶活