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采用扩展青霉(Penicillium expansum)PF868产生的碱性脂肪酶为酶源,酶解脱脂鲐碎肉,其最适条件为:32～34℃,pH 9.3,酶活浓度40 u/ml,碎肉的质量与酶液体积比为1g:5ml,脱脂时间50min.鲐碎肉的干基残脂率低于4.0%.
碱性脂肪酶酶解鲐碎肉脂肪的研究
【摘 要】
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采用扩展青霉(Penicillium expansum)PF868产生的碱性脂肪酶为酶源,酶解脱脂鲐碎肉,其最适条件为:32～34℃,pH 9.3,酶活浓度40 u/ml,碎肉的质量与酶液体积比为1g:5ml,脱脂时间5
【机 构】
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宁波大学食品科学研究所,杭州应用工程技术学院
【出 处】
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中国水产科学
【发表日期】
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2001年3期
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