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研究小麦麦麸碱提物（AHWB）的制备和体外抗氧化活性。小麦麦麸脱淀粉脱蛋白后，碱法水解制备得到3种碱提物（AHWBⅠ、AHWBⅡ和AHWBⅢ），考察其对二苯代苦味酰自由基、羟自由基和超氧自由基的清除作用。3种AHWB均能有效清除DPPH自由基和羟自由基，AHWBⅡ能清除超氧自由基，对于DPPH·，3种碱提物的IC50值分别为0．19、0．54、0．39mg／mL；对于·OH，3种碱提物的IC50值分别为1．13、1．88、1．03mg／mL，其清除效果与Vc的相近；对于O2^-