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新疆驴是我国较为优良的小型地方驴种之一，它在新疆作为单一役用的历史将渐告结束，目前正逐步向役肉兼用型方向转化。驴肉一直是广大消费者十分喜爱的食品之一，屠宰加工驴肉已成为驴产品综合开发的重要研究项目。本试验即以分布于塔里木盆地周围绿州的驴为研究对象，旨在探讨新疆驴的肉用品质及经济性状，揭示驴肉的肉用特性，为今后的综合开发利用提供依据。