【摘 要】
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测定了瓯江刺鲃[Barbodes（Spinibarbus）caldwelli（Nichols）]的肌肉营养成分。结果表明：瓯江刺鲃肌肉（鲜样）中粗蛋白含量为19.50%,粗脂肪含量1.91%,水分含量74.74%,灰分含量1.72%,该
【机 构】
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丽水学院化学与生命科学学院,浙江大学动物科学学院,上海水产大学生命科学与技术学院,浙江省丽水市水产技术推广站,浙江省缙云县大洋水库工程管理处
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测定了瓯江刺鲃[Barbodes（Spinibarbus）caldwelli（Nichols）]的肌肉营养成分。结果表明：瓯江刺鲃肌肉（鲜样）中粗蛋白含量为19.50%,粗脂肪含量1.91%,水分含量74.74%,灰分含量1.72%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为66.19%（质量分数,干样）,其中7种为人体必需氨基酸（不包括色氨酸）,总量是25.33%,占氨基酸总量的38.27%。必需氨基酸指数（EAAI）为56.61,4种鲜味氨基酸总含量为26.57%（干重）。脂肪酸中EPA与DHA含量分别为0.
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