论文部分内容阅读
摘要：对玉米、燕麦、小麦、糙米四种全粒谷物中的多酚物质（可溶性多酚、不溶性多酚、阿魏酸、黄酮等）含量进行测定，并对提取物的抗氧化特性进行研究。结果表明：总酚含量最高的是玉米（49．13±3．39mg／100g），其次是糙米（23．49±3．37mg／100g）和小麦（18．60±3．52mg／100g），燕麦中总酚含量最少（13．92＋4．56mg／100g）；谷物中多酚主要以结合形式存在（玉米95．54％，糙米90．76％，小麦89．46％，燕麦86．85％）；阿魏酸是主要