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水分保持剂主要应用于肉禽、乳类制品和淀粉类食品中,有着保持水分、提高食品持水力的功能。其作用机理主要是增加蛋白质的水合能力和溶解性、填充入淀粉颗粒增大淀粉与水的接触。我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007）对水分保持剂的使用范围和使用量有详细的规定。
水分保持剂及其使用卫生标准
【摘 要】
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水分保持剂主要应用于肉禽、乳类制品和淀粉类食品中,有着保持水分、提高食品持水力的功能。其作用机理主要是增加蛋白质的水合能力和溶解性、填充入淀粉颗粒增大淀粉与水的
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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西南农业大学学报(社会科学版)
【发表日期】
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2010年5期
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