【摘 要】
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啤酒酵母生产性状的稳定性关系到啤酒正常发酵与产品质量的稳定问题,不能掉以轻心.保持啤酒酵母的良好性状应注意菌种保藏、酵母扩培、酵母使用与回收.以液氮超低温保藏最理
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啤酒酵母生产性状的稳定性关系到啤酒正常发酵与产品质量的稳定问题,不能掉以轻心.保持啤酒酵母的良好性状应注意菌种保藏、酵母扩培、酵母使用与回收.以液氮超低温保藏最理想,酵母细胞存活率较高;酵母扩培从25℃起,分代逐渐降温,以保持其性能,扩培倍数以1∶5较理想,接种浓度为10×106～15×106个/ml;生产使用时,满罐酵母接种浓度为10×106～12×106个/ml为宜,以使用2～4代较理想,4代为限;酵母回收以低温(0℃左右)回收中间层较好,死亡率低、活力强,贮存
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